一、餐饮服务管理制度

1、不可以大吵大闹。

2、服务时要面带微笑。

3、不能随意的用手摸脸摸头。

4、不准斜靠墙或服务台，服务中不准背对客人。

5、不准大跑大跳或者行动缓慢。

6、不准突然停止或转身。

7、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。餐饮服务管理制度的具体内容

8、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损。

9、溢泼出来的食物，饮料应马上清理，上热餐用热盘，上冷餐用冷盘，不可用手接触任何食物，餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

10、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

11、最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是要求才处理，不可让客人有种印象，对别的客人的服务比他好，客人走后可清理服务台或桌子

12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

二、备餐间服务操作管理制度

1、做好备餐间准备工作。

2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。

3、搞好卫生及洗手盅。

4、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

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作者：mayi8746，九年团队激励、合伙人制度建设经验。