俗话说民以食为天，餐饮企业在社会上是不可或缺的。从古至今，只要有人的地方，就会有饮食需求，便会有餐饮业的一席之地。也因为餐饮业的特殊性，入行门槛低，经营结构相对简单。所以市场竞争也是非常激烈，行业内做的好的，可以持续生存。而经营管理不好的，关门改行也是频繁发生。

作为一家企业，利润是保障企业生存之本。且不谈那些以品牌效应为主的餐饮企业，国内大部分的普通餐饮企业，厨房对企业的利润影响非常大。如何通过厨房部门管理来保障企业利润，是很多餐饮老板的心头难题。因此，针对餐饮企业对企业内员工尤其是厨师的中长期激励问题更是首当其冲！

本篇文章与大家分享，针对餐饮企业，管理者如何设计中长期激励机制，才能更有效的考核与激励到他们！

案例：我曾辅导一家餐饮企业，该企业是一家连锁型中餐类型企业。门店有员工人数近50人，其中厨房部门人数15人。门店位于一段繁华的商业步行街地段，因入驻比较早，在当地相对知名度比较高，一直保持稳定的增长。然而，因后面步行街物业的招商引资，陆陆续续入驻了很多餐饮门店，这对该企业的经营带来了不少冲击。企业的销售额与利润相比以前有了明显的下滑。

调研信息：该企业厨师部门的薪酬以固定薪酬为主，每月会有500元所有的绩效工资，主要以上级根据当月表现评分，给予发放。基本上500元每月员工都是能够领取得到。而厨师长的薪酬结构与普通厨师的类似，只是增加了管理工资，每月基本也是固定薪酬的模式。一年有2次申请加薪的机会，具体会根据企业经营情况，公司给予审核批准，但空间浮动有限。

遇到问题：

1、门店整体营业额下降；2、门店利润率下降厉害；3、厨房部门管理混乱，经常发现员工上班时间聚合聊天和吸烟。4、客户用餐后，剩菜倒掉的份额多；5、经常有客户投诉菜品质量问题........

中长期激励方案设计基本原则和思路：

1、打破厨师长相对固定的薪酬模式，改为KSF薪酬全绩效模式2、根据岗位价值分析，利用BSC平衡记分卡原理，提取绩效指标3、根据SMART原则，筛选符合的指标4、根据以问题导向设计，最终确定指标数量5、拿出原有固定工资的一定比例工资，用于做KSF绩效工资6、按指标维度结构，给予不同指标占比设计7、根据经营数据，选取指标平衡点8、设计KSF绩效的指标奖励少发测算定位9、对每个指标进行说明补充10、员工面谈，执行KSF薪酬全绩效方案

BSC平衡记分卡原理：从财务方面、客户方面、内部管理与员工方面综合提取薪酬绩效的指标，以平衡企业与员工之间的价值对等关系！SMART原则

S代表具体(Specific)，指绩效考核要切中特定的工作指标，不能笼统；M代表可测量(Measurable)，指绩效指标是数量化或者行为化的，验证这些绩效指标的数据或者信息是可以获得的；A代表可实现(Attainable)，指绩效指标在付出努力的情况下可以实现，避免设立过高或过低的目标；R代表现实性(realistic)，指绩效指标是实实在在的，可以证明和观察；T代表有期限(timebound)，注重完成绩效指标的固定期限。

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