加盟连锁店员工管理制度 对于餐馆而言老板表现的越能干,员工就表现得越弱势,餐馆老板别只想着 用“人管人”的方法,应该用制度来管理人员,首选餐馆应该有标准,有检查考 核制度,有奖罚制度,有负责人,那么老板该做的就是了解制度是否被执行,奖 罚是否分明, 标准是否被坚持, 可见餐饮必须有一个如何制定厨房员工管理制度的方案。没有制度老板累员 工也累。下附员工管理制度。

如何制定厨房员工管理制度其一：厨房着装制度

1.上班时不得穿奇装异服，需穿戴好工作服及工作帽，佩戴工作证。服装要保持干净整洁。

2.工作服只能在工作区域穿戴，不得着工作服进入前厅

3.上班时间穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋

如何制定厨房员工管理制度其二：厨房考勤制度

1.厨房工作人员上、下班必须本人打考勤卡，严禁代人打考勤

2.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。

3.因病需要请假的员工提前一日向厨师长或负责人办理事假手续，经过批准后可离岗，未经批准不得无故缺席

如何制定厨房员工管理制度参考三：厨房卫生管理制度

1.厨房烹饪加工食物用过的废水必须清除及时

2.地面、天花板应保持美观，所有孔、洞缝隙应予以密封，并保持整洁，以免蟑螂进出或躲藏

3.定期清洗抽油烟机设备

4.在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、打喷嚏等要避开食物

5.厨房应每日数次大扫除，至少二次清洁完毕，用具要集中处理。

6.备有密盖污物桶，泔水最好当夜倒除，不在厨房过夜。

7.设备、工具要保持清洁，做到无灰尘、无水渍、无油渍 不生锈。

如何制定厨房员工管理制度参考四：食品原料管理验收制度

1.高档原料派专人看管，严格按量使用。其他原料同时也要按量使用，物尽其用

2.未经许可，不得私自制作供应菜品。杜绝任何原料浪费行为

3.不得将腐败变质的菜品供给客人使用

4.不得乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准

5.验收人员必须以企业利益为重，坚持原则、秉公验收

6.验收人员了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料

7.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或者是交给相关部门人员

如何制定厨房员工管理制度参考五：日常工作检查制度

1.对厨房各项工作实行检查制，对各厨房进行不定期，不定点的抽查，总厨、厨房员工

2.检查内容包括店规、着装、岗位职责、设备使用及维护、菜肴质量、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转

3.检查人员对检查工作中发现的不良清节，依据情节，做出适当的处理。

4.对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而并未做到者，应加重处罚。

5.检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

如何制定厨房员工管理制度参考六：厨房值班交接制度

1.根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班

2.交接人员必须提前到达岗位，保证准点接班

3.交接人员必须认真核对交接班日志，确认并落实接班内容

4.值班人员自觉完成交代的任务，工作时间不得擅自离岗，不得做与工作无关的事情。

5.值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜品正常出品

6.厨师长无定时检查值班交接记录。

如何制定厨房员工管理制度参考七：厨房设备管理制度

1.对厨房所有设备、指定的保养维护措施，人人遵守

2.厨房一切用具、餐具不得私自带出，餐具应轻拿轻放，避免人为损坏

3.各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇 报，联系修理、不得操作和使用带病设备工具。

4.调离原岗位者，对所保管使用的工具应办理移交手续， 如有遗失和损坏，需照价如数赔偿。 

5.设备、工具在使用完毕后，操作者要及时清洁，负责人 要天天检查。

给创业者的箴言：其实做企业其实就三点：视野远一点，做事实一点，对员工好一点。

成功的企业，必然是内部和谐、外部和谐的统一体，离开了和谐，企业难以成为一架运转的机器。惟有和谐，才能促进企业快速健康持续发展。    

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