食堂管理制度是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，这样有利于更好地管理食堂。那么如何制定相关的食堂员工管理办法及食堂管理制度方案才更为之有效呢？为此作出以下观点

 食堂员工管理办法：食堂工作管理

1.食堂采购要精打细算，勤俭节约，合理地安排好每天用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量缺少。

2.食堂用膳一天三餐，品种要变化多样，每天瓜果、蔬菜必须新鲜、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

3.厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、地面做到无污水、无杂物。

4.餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度。

6.桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

 食堂员工管理办法：就餐管理

1.菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

2.食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

 食堂员工管理办法：奖惩

1.食堂工作人员的管理实行考核评分。

2.考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

3.连续三次不合格者，通报批评。评为优秀的年终给予适当奖励。

 食堂员工管理办法：食堂考勤及请销假制度

1.凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

2.食堂工作人员请事假、病假三天以上的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任签字批准后方可准假。

3.食堂职工必须坚守工作岗位，不得随意外出，做到不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者解聘。

4.食堂职工生病期间，不能按时上班，需本人向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

食堂管理制度方案：职责范围

1.总经理负责食堂日常的管理监督以及每月收支的审核；

 2.食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。 

 3.厨师负责对饭菜的具体操作；负责每天下午3时以前向食堂管理员提出次日所需要的菜品；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收；负责厨房卫生。

 4.杂工负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，包括地面、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。

食堂管理制度方案：设备安全操作管理

1.餐厅的设备、设施和餐饮用具均属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用和按安全程序操作。

2  使用设备的人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。

3.设备使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐一检查。

3.餐厅负责人应定期组织工作人员对设备进行安全检查，发现问题及时上报解决。同时要搞好设备清洁工作，严禁冲洗电气设备，严禁湿手接触电气设备。 

食堂管理制度方案：餐具的管理以及消毒

1.每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。 

 2、餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。  

3、用餐后的餐具清洗干净后码放整齐，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。

4.工作人员对餐具、工具进行消毒时，使用高温消毒的餐具，必须放在消毒柜用蒸汽蒸30分钟。

食堂管理制度方案：食堂员工管理

 统一上下班作息时间，班前带班班长进行工作布置。

给创业者的箴言：其实做企业其实就三点：视野远一点，做事实一点，对员工好一点。

成功的企业，必然是内部和谐、外部和谐的统一体，离开了和谐，企业难以成为一架运转的机器。惟有和谐，才能促进企业快速健康持续发展。    

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